贮藏预设对猕猴桃货架期限的效应探究

 
　　　猕猴桃是近几年来迅速发展的一种新兴水果，因富含营养，风味独特，已被人们越来越喜爱。猕猴桃果树的产量较高，3-5年就可进入盛果期，平均每公顷可达200-300kg，经济效益显著，是目前农民大力竞相发展的新兴果树。但猕猴桃是一种有峰型特殊浆果，在常温条件下难于长期贮存，所以猕猴桃的贮藏保鲜是制约我国猕猴桃产业迅速发展的一大问题，同时也使产区农民在鲜果采收后担心果实迅速软化失去商品价值，急于销售，降低了收入。目前，大多数猕猴桃产区采用普通冷库贮藏、硅窗气调帐贮藏，贮藏时间较短、失水率及腐烂率较高，货架期也较短，给生产和经营带来了较大的风险。为解决猕猴桃产区鲜果长期贮藏问题，由联合国粮农组织（FAO）无偿援助在郑州建成了我国第一座猕猴桃低乙烯气调贮藏（LECA）示范库，通过两年的贮藏试验，发现低乙烯气调贮藏期比一般冷藏延长2-3个月，贮藏后果实新鲜饱满，风味正常，果实货架期较长。
　　1材料和方法
　　1.1材料“秦美”猕猴桃（Actinidiadeliciosa？Qinmei）产自陕西省周至县，采收指标为可溶性固形物含量>6.2，采收后迅速运抵郑州市气调库供贮，贮藏试验进行两个年度，1995-1996年度贮藏鲜果50t，1996-1997年度贮藏鲜果130t.
　　1.2方法
　　1.2.1气体调节本装置主要是由气调机组和二氧化碳洗涤器完成，通过直换和吸附达到调节库内O2、CO2、N2之间配比目的。
　　1.2.2乙烯脱除乙烯脱除是通过SWINGTHERM-BS150乙烯脱除器完成，乙烯脱除指标<0.01ppm.
　　1.2.3O2、CO2分析O2和CO2监测采用Fc701型气体分析仪遥测。
　　1.2.4果实品质分析定期取样检测果实硬度、可溶性固形物、失水率、腐烂率。果实硬度用8mmFT327型果实硬度计测定，可溶性固形物含量用WYT型手持糖量计测定。
　　1.2.5品质感官鉴评及货架期观察由10位非专业人士组成鉴评小组，对不同贮藏方式的果实的硬度、果汁含量、糖量、果实酸度、外观等进行鉴评。货架期观察是在室温条件下放置，出现第一个不可食果为止。
　　2结果与分析
　　2.1低乙烯气调对猕猴桃衰老进程的影响
　　众所周知，猕猴桃鲜果贮藏过程中对乙烯特别敏感，微量乙烯的存在即对果实具有明显的催熟作用。经测定，刚采收的猕猴桃果实，乙烯生成约为1nl.g-1。h-1左右，这时果肉坚硬，呼吸微弱，随着果实后熟进程的不断加深，乙烯释放速度逐渐加快，呼吸强度也逐渐上升，并在采后两个月左右（冷藏）达释放高峰，此时乙烯生成率可高达30nl.g-1。h-1以上，果肉硬度明显下降。
　　因此，抑制内源乙烯的产生以及降低贮藏环境中的乙烯浓度对猕猴桃的衰老进程有着重要的作用。在果实后熟过程中，我们还发现多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性和果肉硬度呈明1.PG活性2.果肉硬度显的负相关。随着PG活性的提高，原果胶逐步降解为可溶性果胶，使细胞结构受损，细胞结构的解体又增加了乙烯的生成，乙烯的产生同时又促进了组织的解体，使衰老不可逆地进行下去，果肉硬度也就迅速下降，果实进入衰老阶段。低乙烯气调贮藏技术是通过降O2提高CO2浓度，脱除贮藏环境中的乙烯浓度等措施，减少果实内部的乙烯生成，阻抑乙烯的催熟作用，抑制或降低了PG活性，相对提高了原果胶/总果胶的比值，从而推迟了果实呼吸高峰的到来，延缓了果实的衰老进程。两年的试验结果表明，维持贮藏环境中的乙烯浓度始终在其阈值以下是非常重要的。
　　2.2气调贮藏对猕猴桃贮藏性状的影响
　　通过试验我们发现“秦美”猕猴桃在低乙烯气调贮藏后，各项贮藏性状均明显优于一般冷藏.看出，在20℃常温条件下，猕猴桃的贮藏寿命只有20天，货架期7天，月失水率高达3.7，内源乙烯含量也达到247.5ppm的峰值；普通冷藏的贮藏寿命只有100-120天，货架期7-10天，月失重0.8；低乙烯气调贮藏6-7个月后，好果率98.
　　03，腐烂率为0.77，月失水率为0.33，货架期>15天。
　　2.3不同贮藏方式果肉硬度和可溶性固形物的变化
　　可以看出，鲜果无论是冷藏或低乙烯气调，采后前30天是果肉硬度迅速下降，可溶性固形物上升最快的一个月。但低乙烯气调的硬度下降速度明显低于普通冷藏，尤其是在后期优势更加明显，低乙烯气调180天后，硬度仍有5.52kg/0.5cm2，普通冷藏120天就失去了商品价值。如果前期能够迅速进入气调状态，低乙烯气调贮藏的果肉硬度下降可能更加缓慢。由此可见，低乙烯气调贮藏在贮藏后期具有普通冷藏无法比拟的优势。另外，在低乙烯气调贮藏过程中，可溶性固形物上升也缓慢于普通冷藏。1、3低乙烯气调贮藏的果肉硬度、可溶性固形物2、4普通冷藏的果肉硬度、可溶性固形物
　　2.4品质感官鉴评及货架期观察
　　猕猴桃贮藏4个月后在实验室进行了品质鉴评，由10位非专业人士分别对下列指标进行评分，得出的结果。
　　可以看出，低乙烯气调贮藏不仅不影响果实品质，而且贮后各项指标均优于普通冷藏，比冷藏的猕猴桃更酸、较甜。但在气调贮藏期间存在果心硬化问题，目前对此现象尚不清楚原因，有些行业人士认为是采收过早所致，有些认为是猕猴桃气调滞后效应，这也为猕猴桃延长其货架期打下了基础。据我们的试验观察，置放一段时间后，硬心现象会逐渐消失，不影响口感。
　　猕猴桃果实的果肉硬度指标是了解果实采后的后熟程度，因此，猕猴桃的货架期长短也可依果肉硬度的大小来决定。由于猕猴桃最佳鲜食的果肉硬度为0.3-0.5kg/0.5cm2，所以猕猴桃在上市时果肉硬度不得低于1.2-1.5kg/0.5cm2，以保证消费者通过市场购买果实后恰好是鲜食的最佳时期。我们从气调库取出贮藏6个月后的鲜果在室温下存放，出库24h后测得果肉硬度为5.52kg/0.5cm2，15天后测得果肉硬度为1.94kg/0.5cm2，28天开始出现第一个不可食果，其间外界气温平均值为4.5-14.5℃。普通冷藏贮藏4个月后，出库24h后测得果肉硬度为1-1.3kg/0.5cm2，此时的果实已很难再进行运输销售，即使销售货架期也只有2-3天，因此经营者要承担较大的风险。由此可见，低乙烯气调可延迟猕猴桃的货架期，可能是由于果实首先需解除气调效应，而后再进入后熟阶段。
　　3讨论
　　试验结果表明，猕猴桃这一具有典型的呼吸跃变浆果，对乙烯特别敏感，因此在贮藏期将环境中的乙烯浓度降至其阈值以下是至关重要的。从目前来看，低乙烯气调贮藏技术是猕猴桃鲜果长期贮藏的最佳途径，它不仅延长了贮藏期、货架期，而且贮后还能保持有较好的品质。但在气调实施过程中，要注意适当的气体配比，过低的氧和过高的二氧化碳会产生有害的作用。在实施过程中，我们发现果品的品质与采前田间管理有密切的关系。过早采收的果、膛内果可溶性固形物含量较低，软化较快，果心硬化现象严重，贮藏期明显低于正常采收的果实。同时还发现果蒂部位有霉烂现象存在，病菌是如何侵染的，有待于进一步观察研究。
　　我国目前由于贮藏设施单调，使得猕猴桃鲜果贮藏效果较差，而且出库时间集中，货架期较短。采用低乙烯气调贮藏措施，不仅可以延长优质鲜果的供应期，而且可以减缓旺季大量上市的压力，保证了价格的稳定，也保证了生产者的收入。猕猴桃的特殊性决定了传统的露天经营方式不太适合于它的销售，因此采用何种贮藏措施更有利它的销售和货架期，以及摸索出何种酸度、糖度、硬度更适合于消费者的口味，仍需科研工作者和经营者进一步研究。气调贮藏技术，在国外已广泛应用，尤其在水果贮藏业，我们应借鉴国外成熟的贮藏经验指导生产，灵活应用，这将会促进我国猕猴桃产业的健康发展。