腐烂率是芒果感官品质变异程度的一个指标，因而能直观地反映贮藏期间鲜度的变化情况。由可知，涂膜处理显著地抑制了芒果果实的腐烂变质，至货架期第16天，各涂膜组的腐烂率分别为28.24、22.43和25.37，仅分别为CK的66.70、52.97和59.92。说明复合涂膜具有良好的阻隔性，有效抑制了果实体生命代谢对自身的消耗，同时也在芒果的表面形成一层保护膜，这层保护膜抵御了微生物对果实的分解作用，延缓了果实的变质和腐烂的进程。
　　芒果是典型的呼吸跃变型果实，从可知，CK果实在货架期前4d呼吸速率快速增强，到第6天出现了呼吸高峰，而涂膜处理果实从第6天开始，其呼吸速率快速增强，呼吸高峰出现在第8天，高峰出现时间比CK推迟约2d.涂膜处理后果实的呼吸高峰明显低于CK，其中M3处理果实的呼吸高峰仅为CK的79.02，与CK相比差异显著（P＜0.05）。可见涂膜处理能明显抑制芒果货架期的呼吸作用，推迟呼吸高峰的出现，减少呼吸基质的消耗。
　　由此表明，涂膜处理可在一定程度上抑制芒果果实质量损失率的增加速度，减轻果皮皱缩，延缓果实衰老，提高贮藏寿命。
　　随着贮藏时间的延长，果实硬度逐渐下降，果实正常后熟软化。由可知，在整个货架期过程中，各处理果实的硬度均逐渐下降，其中CK下降的最为迅速。各涂膜组果实的硬度变化在前2d时一直处于一个较为平稳的变化水平，随后有较大的波动；除贮藏第4天时M1与M3，第10天时M2与M3，第12天时M1与M3间差异不显著外（P＞0.05），其他涂膜处理与CK差异均显著（P＜0.05）。但M3的硬度在前8d时变化幅度很小，其中在第8天时为第0天处理时的85.23，可能是因为第8天时芒果呼吸速率出现高峰，呼吸作用最为强烈，导致果实快速成熟和软化。
　　3种壳聚糖复合膜处理与CK相比在货架期期间呼吸乙烯高峰推迟2～3d，延缓芒果保质期4～6d，可达到20d左右，未腐烂果实12d以后可食性依然较好，但16d以后，风味损失逐渐严重。总体来说，壳聚糖复合膜通过推迟芒果果实呼吸高峰的到来，抑制果实转黄和转色指数变化，降低果实的软化程度，维持果实较高的VC含量，抑制果实PPO活性的升高，有效地延缓采后芒果货架期的成熟进程，降低了腐烂率，进而较好地保持了果实的质地，是芒果货架期保鲜的一种可选的新方法。　

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