减慢粮食质量改变增强储备整合效果

　
　　粮食感官特性的变化正常条件下，粮食籽粒的外观形态是比较稳定的，但在不良的储藏环境下会发生变化，主要表现在胚部萎缩、胚乳不充实、外皮皱缩、体积小、色泽发生褐变、黄变和点翠，气味异常等等，都是品质变化的感官表现。另外，储藏过程中发热、生霉、结露等也是感官变化的体现。
　　主要营养成分的变化淀粉在禾谷类粮食中含量基数大（占总重的80左右），在储藏过程中的主要变化表现在质的方面，具体表现为直链淀粉含量增加（如大米），黏性随储藏时间的延长而降低，涨性（亲水性）增加，淀粉糊中的固形物含量减少，而糊化温度增高将显著影响淀粉加工和食用品质。粮食中脂质变化主要表现在两个方面：一是脂质被氧化产生过氧化物、不饱和脂肪酸被氧化产生醛、酮等物质。另一方面是受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。粮食在储藏过程中蛋白质的总量基本保持不变。
　　水分控制昆虫、螨类和微生物等有害生物对储藏过程中粮食品质的影响都离不开一个关键因素，那就是自由水。控制好粮粒中自由水的含量就能有效抑制有害生物因素的发生，尤其对霉菌的抑制最强。控水成为入仓后第一关键点。主要做法：一是在收购过程中，严格按照质量标准，采取整车检验和单包抽样相结合的方式，杜绝高水分粮入仓。二是根据不同的收购方式和粮食质量采取边入仓边通风的方法，及时通风降水，均衡水分分布。三是跟踪检查粮食水分，合理通风，避免结露情况发生。
　　杂质控制粮食入仓过程中不可避免地会掺入一定比例的杂质，杂质往往含水量高、吸湿性强、带菌量大，易孳生虫、霉，影响通风降温、降水和环流熏蒸效果，引发粮食发热、霉变、劣变。因此杂质的控制是安全储藏、减少储粮有害生物发生的第二关。我库主要采取了以下做法：一是用皮带输送机传送粮食入仓时，通过不断调整输送机高度减少粮食落差，并勤挪输送设备落点来减少自动分级的发生，使粮食杂质均匀分布。二是安排保管员不间断的进仓清扫因自动分级聚集的杂质，避免局部杂质过多。三是对杂质过多的粮食采取两台清理筛串联的方式来清理杂质，确保粮食质量达标。四是只要入仓的粮食全部采取清理后再入库，最大限度地减少杂质含量。