有CO气变外包对冷凝肉货柜期和颜色平稳性的作用

  
 　低温的协同作用，也抑制了热死环丝菌的生长。因此它在组、无氧组和真空组中生长较缓慢，在整个贮存期中都不是造成冷却肉腐败的优势菌群。但在高氧组中，高氧的贮藏环境为热死环丝菌的生长提供了有利的条件，使之生长很快。因此，控制冷却肉中热死环丝菌的生长繁殖是确保冷却肉货架期和安全性的重要前提。
　　由于引起冷却肉腐败的细菌基本上都是好氧性菌，有氧状态下，这些细菌繁殖加快，分解肉中蛋白质和其它营养成分，形成小分子的肽类、氨基酸以及其它含氮物质，从而使检测到的12345值处于较高的水平；可知，货架期结束。
　　其它组在整个贮存期中均处于较低水平，趋于稳定，没有再增加的趋势，目前还没有这样的报道，分析原因主要有以下两个方面：一是由于这组包装中都没有氧气，包装内生长的细菌主要是厌氧性的乳酸菌，乳酸菌在生长过程中产生一定量的乳酸；溶解在冷却肉的表面，形成碳酸；从而降低冷却肉表面值。